课程概述

课程简介】 以食品安全全程控制的理念为指针，对食品的原料生产、加工、贮运、销售和消费等环节可能涉及的各种生物性和化学性危害及放射性污染这一物理性危害进行了系统和详细的分析，提出了相应的检测方法、控制措施和解决办法，并且对列举的一些动物性和植物性食品进行了针对性的阐述和个案分析。本课程还较系统地论述了转基因食品的安全性、安全食品的生产与规范、食品安全评价方法与现代控制体系及管理规范和法规。 从原料生产到加工、贮藏、流通、消费等食物链相关环节，着重阐述危害食品安全与卫生的污染源和影响因素，以及相关控制措施的理论及应用。

课程目标

【适合人群】 1、营养保健食品企业、食品制作和加工企业的生产技术销售人员和经营管理人员； 2、营养配餐、营养咨询、营养宣教的人员；公共食堂和餐饮界的经营管理者； 3、医院、学校、机关、厂矿、社区、宾馆、幼儿园、老干部管理机构、疗养院等单位的保健医生； 4、健身中心教练；美容师；相关高等院校的在校学生； 5、对营养知识感兴趣及准备从事营养健康行业的待业人员。

考核评价

营养师必看12门课

讲师介绍

详细介绍

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【课程简介】

以食品安全全程控制的理念为指针，对食品的原料生产、加工、贮运、销售和消费等环节可能涉及的各种生物性和化学性危害及放射性污染这一物理性危害进行了系统和详细的分析，提出了相应的检测方法、控制措施和解决办法，并且对列举的一些动物性和植物性食品进行了针对性的阐述和个案分析。本课程还较系统地论述了转基因食品的安全性、安全食品的生产与规范、食品安全评价方法与现代控制体系及管理规范和法规。

从原料生产到加工、贮藏、流通、消费等食物链相关环节，着重阐述危害食品安全与卫生的污染源和影响因素，以及相关控制措施的理论及应用。

【适合人群】

1、营养保健食品企业、食品制作和加工企业的生产技术销售人员和经营管理人员；

2、营养配餐、营养咨询、营养宣教的人员；公共食堂和餐饮界的经营管理者；

3、医院、学校、机关、厂矿、社区、宾馆、幼儿园、老干部管理机构、疗养院等单位的保健医生；

4、健身中心教练；美容师；相关高等院校的在校学生；

5、对营养知识感兴趣及准备从事营养健康行业的待业人员。

【授课专家】

陈燕卉，中国农业大学副教授，毕业于北京化工学院，先后在南开大学、北京大学进修，食品专业教学三十年多，主持参与多项科研项目及教材编写，也在《食品科学》等国家核心期刊发表过多篇教学研究论文。

【课程大纲】

01食品腐败变质的主要因素

02微生物

03食品腐败类型

04微生物生存环境、冷藏加热

05食品预防处理原则

06腐败变质食品鉴别

07常见细菌性菌属及危害（一）

08常见细菌性菌属及危害（二）

09常见细菌性菌属及危害（三）

10细菌污染、黄曲霉毒素

11其他霉菌毒素、化学污染与防治

12农药与有毒金属污染及其防治