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介绍
目录
课程概述
本课程适用于西式面点师培训。
课程目标
通过培训，使学员具备运用西式面点成型技术和成熟方法，进行面点主料和辅料加工，制作西式面食、点心的基本能力。
考核评价
共20题
详细介绍
本课程以西式面点师国家职业标准为依据开发，培训内容包含西式面点的概念、西式面点的历史演变和发展趋势、西式面点的分类和特点，西式面点原料知识，西式面点制作工艺基本原理，塔、排、派的制作，软质面包的制作，蛋糕的制作，巧克力、果冻的制作，布丁、巧克力类的制作等。
第01讲
01.西式面点的概念、发展、特点和种类
（3169s）
第02讲
02.西式面点原料知识-面粉
（2857s）
第03讲
03.西式面点原料知识-油脂和糖
（3027s）
第04讲
04.西式面点原料知识——蛋和酵母
（3031s）
第05讲
05.西式面点原料知识——牛乳及其制品
（3049s）
第06讲
06.西式面点原料知识——水、食盐
（3034s）
第07讲
07.食品添加剂
（3040s）
第08讲
08.常用辅助材料
（2899s）
第09讲
09.常用设备、常用工器具
（2928s）
第10讲
10.西式面点基本操作手法
（2730s）
第11讲
11.常见辅助原料的初步加工、基础馅料制作工艺
（2996s）
第12讲
12.西式面点制作工艺基本原理
（2913s）
第13讲
13.食品安全
（2952s）
第14讲
14.食品营养
（2794s）
第15讲
15.安全生产知识
（2737s）
第16讲
16.混酥类点心制作
（2781s）
第17讲
17.塔、排、派生坯成型
（2808s）
第18讲
18.混酥类饼干生坯成型
（2811s）
第19讲
19.塔、排、派生坯成熟及混酥类饼干生坯成熟
（2751s）
第20讲
20.软质面包面团的配料
（2738s）
第21讲
21.软质面包面团的搅拌
（2757s）
第22讲
22.软质面包面团的发酵
（2949s）
第23讲
23.软质面包生坯制作
（2894s）
第24讲
24.软质面包生坯的最后醒发和装饰
（2939s）
第25讲
25.软质面包生坯的烘烤成熟方法
（2891s）
第26讲
26.软质面包生坯的油炸成熟方法
（2854s）
第27讲
27.海绵蛋糕的配料与调制
（2826s）
第28讲
28.油脂蛋糕的配料与调制
（2954s）
第29讲
29.蛋糕生坯制作
（2810s）
第30讲
30.蛋糕生坯成熟
（2881s）
第31讲
31.手工巧克力的制作
（2963s）
第32讲
32.果冻液的调制
（2942s）
第33讲
33.果冻的成型和装饰
（2740s）
第34讲
34.泡芙的制作
（2760s）
第35讲
35.乳冻的制作
（2990s）
第36讲
36.布丁和慕斯的制作
（2791s）
第37讲
37.巧克力类、冷冻甜食类和节日常用甜品
（2814s）
第38讲
38.西点装饰
（2713s）
智越职培
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门课
20643
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