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介绍
目录
课程概述
本课程适用于中式面点师培训。
课程目标
通过培训，使学员具备运用中式面点成型技术和成熟读方法，进行面点主料和辅料加工，制作中式面食、小吃的基本能力。
考核评价
共20题
详细介绍
本课程以中式面点师国家职业标准为依据开发，培训内容包含职业道德、食品安全知识、食品营养知识、成本核算；水调面品的面坯调制、面坯成型、成熟；膨松面品的面坯调制、面坯成型、成熟；米制品、杂粮品的面坯调制、面坯成型、成熟等。
第01讲
01.人体需要的营养素（一）
（2791s）
第02讲
02.人体需要的营养素（二）
（3147s）
第03讲
03.热能知识及各类烹饪原料的营养特点
（2748s）
第04讲
04.营养素在烹饪中的变化及平衡膳食
（2885s）
第05讲
05.中国居民膳食指南
（2897s）
第06讲
06.食品污染及其控制、预防措施（一）
（3076s）
第07讲
07.食品污染及其控制、预防措施（二）
（2805s）
第08讲
08.食品的腐败变质及其控制、预防措施
（3016s）
第09讲
09.食物中毒及其控制、预防措施
（2778s）
第10讲
10.烹饪原料的安全
（2710s）
第11讲
11.烹饪过程的安全
（2954s）
第12讲
12.烹饪成品的安全
（2934s）
第13讲
13.餐饮业的成本概念
（2908s）
第14讲
14.出料率的基本知识和净料成本的计算
（2834s）
第15讲
15.调味料成本、成品成本的计算
（2972s）
第16讲
16.餐饮产品价格的核算
（2964s）
第17讲
17.餐饮业成本控制
（2962s）
第18讲
18.相关法律、法规知识
（2888s）
第19讲
19.水调面面坯调制的原料、设备与器具
（2760s）
第20讲
20.水调面坯的成团原理与调制技术
（2894s）
第21讲
21.冷水面坯和温水面坯调制工艺
（2916s）
第22讲
22.面坯成型基本方法
（2987s）
第23讲
23.制作面点皮坯
（2710s）
第24讲
24.煮制无馅类水调面制品
（2738s）
第25讲
25.炸制无馅类水调面制品
（2811s）
第26讲
26.烙制无馅类水调面制品
（2921s）
第27讲
27.膨松面坯调制的原料、设备与器具
（2862s）
第28讲
28.生物膨松面坯调制
（2914s）
第29讲
29.膨松面胚成型
（2881s）
第30讲
30.蒸制无馅类生物膨松制品
（2721s）
第31讲
31.烤制无馅类生物膨松制品
（2852s）
第32讲
32.米制品概述及米粉面坯调制
（2868s）
第33讲
33.饭粥熟制
（2731s）
第34讲
34.玉米面坯调制
（2824s）
第35讲
35.杂粮面坯的调制及运用
（2836s）
第36讲
36.馅心基础知识和甜味馅心制作工艺
（3073s）
第37讲
37.咸味馅心制作工艺和常用品种
（3152s）
第38讲
38.面点的组合与运用
（3110s）
智越职培
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门课
20643
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